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古人煮茶的用水标准

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  由于人们用茶的角度不同,所在地域环境各异,特别是在古代,产生了对水品的不同批判、标准、说法。但总的来说,可用古人煮茶的用水标准归纳为以下几点:

  一是水要“”。清是指水质无色透明,清澈可辨,这是古人煮茶用水标准的基本要求。
  二是水要“”。轻,指的是轻水。古人对水质要求轻,其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻,硬水重。硬水中含有较多的,镁钙离子,因而所沏茶汤滋味苦涩,汤色暗昏。
  三是水要“”。甘,是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。说明了水要有甘甜之味,洁净之美,才能是好水。
  四是水要“”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。认为用寒冷的雪水,冰水煮茶,其茶汤滋味尤佳。
  五是水要“”。活是指水源有流。
  当然,随着现代科学技术的进步,我们对泡茶用的水质评判,完全有条件用科技手段检测。


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