《云南山头茶》为了寻找云南好茶

2017-06-01 12:23:43 茗博茶艺师评茶员培训

为了寻找云南好茶

这是一本寻找云南好茶的茶叶专著,也是第一次对云南古茶树资源分布状况进行系统疏理和品鉴的茶书,它是一本非常实用的工具书。书中数百幅图片可以让读者领略云南茶山的绚丽风光,近一十幅手绘地图是天下茶人钻山寻茶的最佳向导。

(一)天下茶人需要一部寻茶的工具书

“山头茶”是港、澳、台及广东不少地区对“古树茶”的特称。

1、“云南山头茶”特指生长在云南各茶区里第一代级和第_代级的树龄比较大的茶园茶,包括民间常说的老茶树和古茶树,重点关注的是树龄在百年以上的栽培型古茶树。第一代级茶园茶指树龄在120年以上的古树茶,其茶树多种植于明清时期。在云南近600万亩新老茶园中,第一代级古茶园面积不足全省面积的2%,具有极高的保护价值和观赏价值。第二代级茶园茶指数龄在70年至120年之间的茶园茶,多种植于清未和民国时期,尤以清末民初种植的树龄在100年左右的茶园茶备受关注。这部分茶面积不足全省面积的5%,具有极高的开采价植、品饮价值和收藏价值。

2、近二十年来,通过海内外茶文化学者和众多茶人的广泛宣传,喝云南茶(特别是普洱茶)的人已经知道了云南不少茶山的名字,如新老六大茶山。这几年,云南一些著名茶山的名字让人耳熟能详,如:老班章、冰岛、昔归、易武、景迈、邦崴等等。但由于很多人没到过云南茶山,虽然天天品味云南名山茶,但对这些茶山的地理位置、自然风光、民族风情依然知之甚少,有的甚至误以为“曼松茶长在易武”(其实曼松在勐腊县象明乡),还有在茶饼内飞上把景迈茶说成是“无量山系”的茶(其实景迈属怒山余脉板块的茶)。一些钻过云南茶山的茶人,虽然对产茶的寨子很熟,但来不及跳出茶山和寨子,从山脉体系的大局对各寨子“山头茶”进行比较和研究传统的“茶区划分”(即西双版纳茶区、普洱茶区、临沧茶区和滇西大理、保山、德宏等茶区的划分),虽然有利于从行政区划的角度对云南茶进行管理和数据统计,但不便于从自然地理的角度,对同山系不同行政区划的茶资源特别是古茶树资源)进行研究与分析

3、随着近年“山头茶”热的兴起,省内外、海内外茶人迫切需要一部寻找云南好茶的专著。他们不仅希望了解新老六大茶山和云南的传统茶区,更需要了解云南“山头茶”(特别是树龄在100年以上的古茶树、古茶园)的现状,他们需要有一本深人浅出的“自驾游”式的茶书,可以从书中了解云南各山头茶不同的香气和口感;能通过优美的图片领略云南茶区的绚丽风光和边陲地区涉茶民族的万种风情;能够完整掌握云南古茶树资源的分布状态和分布规律;能够开着自己的爱车,顺着茶书中适用性极强的地图,钻进云南茶山,去买茶、去品味民族风情,去“融进你的世界”。我们能不能为兴致正浓的爱茶之人,提供这样本有用的茶书?答案是肯定的。因为,通过7年的努力,这本书终于面世了,她的名字叫《云南山头茶》。

(二)云南好茶分布有自身规律

寻找云南好荼,首先必须知道这些好茶在哪里发现了云南好荼的分布规律,寻找起来就会很轻松。

本书第一次对云南山头茶资源进行全面、系统的疏理,而且首次顺着山、顺着水的走向,从自然地理的角度,系统介绍云南古茶树资源的分布规律。

云南古荼树资源最集中、最丰富的地区,是北纬25°以南的横断山区。

纵贯而下的怒江、澜沧江、元江(红河_条大江,把横断山南段的云南茶区分成二大板块,即西部的高黎贡余脉板块,中部的怒山余脉板块,东部的云岭余脉板块

1、高黎贡余脉板块被大体上呈东北—西南走向的大盈江、龙丿江、怒江“二江”分割,形成二个古荼带,即大盈江西部古茶带、大盈江、龙丿江两江中间古茶带和龙丿|江东部古茶带。

2、怒山余脉板块主要受老别山、邦马山两大山脉影响,总体上形成两大山系山头茶。流经两山中间的南定河南汀河是两大山系的界河。

老别山脉呈东北——西南走向,古茶树、古茶园主要分布在施甸县、昌宁县、凤庆县、云县、永德县、镇康县、临翔区等六县一区。

邦马山主脉也呈东北西南走向,但其余脉往南延伸范围比老别山广。邦马山在往南延伸的过程中,形成了明显的“两岭一山”。

“两岭”指西岭和东岭。北起临沧市,途经普洱市澜沧县、孟连县,南至西双版纳的澜沧江西南地区(勐海县及景洪市江外部分)。

“西岭”范围包括:邦马山主脉的勐库西半山、双江四排山(沙河乡)及主脉西坡耿马县勐撒镇、芒洪乡一线→往西南延伸到沧源糯良、单甲两乡转向东南方向延伸到澜沧县安康、雪林、木戛、竹塘、勐朗、惠民等乡镇(以及从竹塘乡起往西南的分支:孟连县拉巴乡、富岩乡、娜允镇、勐马镇带)→继续往南延伸到勐海县勐满、西定、打洛等乡镇,最后抵达勐海县布朗山。

东岭”范围包括:勐库东半山、马鞍山→继续往西南抵达澜沧县进入文东、富东、东河等乡镇翻越澜沧黑山(海拔2516米)、过糯扎渡镇,出澜沧→过勐海勐往镇,到滑竹梁子、南糯山、路南山带,最后抵达布朗山。

一山”指布朗山(包括勐龙镇小勐宋)。“西岭”和“东岭”蜿蜒数百公里,最后都在布朗山汇合,使布朗山成了“一山拥两脉”(即拥有西岭和东岭)的风水宝地。

一山两岭”拥有云南最丰富的栽培型古茶园属于“西岭”的著名古茶园有:勐库西半山、双江四排山沙河乡)沧源帕拍——澜沧景迈——勐海巴达等;属于“东岭”的著名古茶园有:勐库东半山、双江县马鞍山、澜沧邦崴——勐往曼糯、滑竹梁子、南糯山、路南山、贺开等。属于布朗山(包括景洪小勐宋)著名的古茶园有新老班章、老曼娥、小勐宋等。

3、云岭余脉板块又细分为无量山与哀牢山两大部分。

云岭山脉从北往南延伸至大理巍山县、弥渡县以南,山体逐渐变宽变矮,海拔一般都低于3000米,习惯上称这一地带为云岭余脉。流经云岭腹地的把边江(在景东县境内称川河,镇沅县境内称恩乐河,墨江县境内叫新抚江、把边江江,江城县境内称李仙江,将云岭分割成两大部分:西部为无量山脉,东部为哀牢山脉。

云岭余脉涉及20个县区、市),它们是:双柏县、南华县、楚雄市、巍山县、南润县、景东县新平县、镇沅县、景谷县、元江县、墨江县、思茅区、宁洱县、景洪市(江内部分)、勐腊县、江城县及红河县、元阳县、绿春县、金平县。

无量山山头茶北起巍山县、南涧县,南至勐腊县、江城县,绵延数百公里,十分壮观。哀牢山在景东县境内被阿墨江分为,形成两条纵贯而下、隔江而望的古茶带:哀牢山西岭古茶带与哀牢山东岭古茶带。韵、云南山头茶的魅力:茶韵、山寻找云南好荼,还必须知道这些好茶“好”在哪云南山头茶,好就好在它的茶韵、山韵、神韵。云南山头茶的魁力,在于各个山头茶之间的差异性(而不是相同性)。云南山头茶的差异性,为我们提供了品之不尽,用之不竭的好茶,而且为我们提供了一个十分重要的寻茶、品茶理念:云南处处有好茶。云南每一处的好茶都有它独特的茶韵、山韵和神韵。

1、“茶韵”是对山头茶晒青毛茶的品鉴。以往介绍云南茶资源的书,很少展开对山头茶的品鉴。本书根据荼友需要,首次全方位对云南不同茶区不同山头的毛茶进行品鉴,如新、老六大茶山茶的各自的特点,不同山头茶之间的区别;又如布朗山不同方位茶的区别、班章及周边茶的区别与联系、双江县四茶区茶的共性与个性、冰岛茶和邦崴茶的个层面等等把握各个山头茶自身的“茶韵”是基础。在此基础上再对不同山头茶进行比较,寻找相同性和差异性,我们就会享受云南山头茶的无穷魅力。如果我们能够拥有云南两百个山头的古树茶,能够品鉴它们带给我们的美好感受,这将是何等幸福的茶生活

2、“山韵”是对形成山头荼魅力的自然环境进行“品鉴”。云南横断山区气候条件、地形、地貌和土壤的多样性,正是云南生物多样性的环境因素,也是形成云南山头茶“茶韵”多样性的物质条件。云南山头茶生长环境不仅生态,而且十分美丽。本书使用各茶区壮美的风光照,就是为了让茶友在翻阅照片时,能领略云南荼区的绚丽风光,品味山韵

3、“神韵”指云南茶区不同的民族风情和民族文化。自然条件的多样性和物种的多样性(包括同物种如茶资源风格的多样性,也导致了民族的多样性和民族风情的多样性。云南涉茶民族众多,如布朗族、佤族、德昂族、傣族、拉祜族、彝族、景颇族,山头汉族,乃至傈僳族、回族等,不同民族有不同的风俗习惯和文化历史为了展示云南山头茶的“神韵”,本书在文字部分侧重挖掘各民族的历史文化,如佤族3200年采茶史、德昂族“茶叶下凡”的美丽神话、布朗族三大族群在芒景、勐海、缅甸1822年的生活史,傣族在景迈、冰岛的种茶史,基诺族阿嫫腰北的创世史,等等除了挖掘民族历史,还有展示民族风情。本书大量使用云南各民族村寨风情的图片,就是为了给茶友提供云南民族风情的画卷当我们离开云南茶山,在自己的家里、在办公室、在茶店里喝云南茶的时候,我们不仅可以喝到风格各异的“茶韵”,还能领略云南茶区的“山韵”,品味云南各涉茶民族的“神韵”。

翻开这本书吧,这是茶韵、山韵、神韵“二韵合一”的茶书。这本书的文字是寻找和品鉴云南好茶的工具,近五百幅图片是云茶山的旅游画册,地图是钻山寻茶的忠实向导。它即是一本古树茶专业的工具书,又是一本自驾游式的茶书我们期待书籍出版后,能让天下爱茶之人组团到云南茶区采茶、制茶、品茶、观光旅游。我们愿做你忠实的导游。由于种种条件的限制,本书难免存在各种遗憾。我们期得到茶业界专家、学者和广大茶人的指导,以便在再版时进行修改。

《云南山头茶》编委会